«omnia in nuce» = alles in der Nuss

Die Baumnuss ist sehr gesund

Baumnusserie

Auf unserer Baumnussplantage sorgen wir mit viel Herzblut dafür, dass wir jedes Jahr qualitativ hochwertige Baumnüsse ernten können.

Über uns

In Bütikofen bei Kirchberg BE betreiben wir einen kleinen Landwirtschaftsbetrieb nach ÖLN Richtlinien im Nebenerwerb. Wir halten Pferde, Ponys und Hühner, betreiben Futterbau und bewirtschaften Feldobstbäume, Wald und natürlich die Nussbäume die auf einer Fläche von 1 Hektare seit 2012 gedeihen.

Uns haben die Nussbaumplantagen unterhalb von Grenoble schon immer fasziniert und unsere Vorliebe für Baumnüsse waren dem Versuch Nussbäume anzubauen auch nicht hinderlich, wir konnten uns aber nicht vorstellen so viele Nüsse in Handarbeit aufzulesen und zu verarbeiten!

Durch einen Zeitungsartikel über den Nussanbau und einem Besuch in Frankreich wo man feststellen konnte, dass es viel Handarbeit braucht, aber die Ernte, das waschen und trocknen zu einem grossen Teil maschinell erledigt werden kann haben wir das Projekt gewagt.

Wir beschäftigen uns auch mit der Veredlung von Baumnüssen zu Likör und schwarzen Nüssen. Mit dem Nusslikör haben wir 2016 erfolgreich an einem Qualitätswettbewerb des Obstverbandes BESOFRISCH teilgenommen und wurden Kategoriensieger bei den Likören.

Produkte

Unsere Produkte sind bei uns direkt ab Hof erhältlich. Bei Interesse melden Sie sich bitte per Mail oder Tel. bei uns.
Eine Auswahl unserer Produkte ist auch im Chäs-Chäuer Kirchberg erhältlich.

Schwarze Baumnüsse

Schwarze Baumnüsse sind eine alte Konservierungsform für Baumnüsse. Die unreifen, grünen Nüsse werden mit bereits ausgebildeten Früchten abgelesen, gewaschen, eingestochen und über mehrere Wochen gewässert damit sie ihre Bitterstoffe verlieren. Durch die Oxidation verfärben sich die Nüsse schwarz. Anschliessend werden sie in einem eigens hergestellten Gewürzsirup eingekocht und in Gläser abgefüllt. Für den Verzehr werden sie in dünne Scheiben geschnitten. Dadurch wird die Struktur des Kerns sichtbar. Die schwarzen Nüssen passen vor allem zu Käse und Wildgerichten aber auch hervorragend zu Desserts wegen ihrem intensiven, süsslichen Geschmack.

Nusslikör

Der erfrischende Likör aus Baumnüssen wird mit noch grünen Baumnüssen hergestellt. Die Nüsse werden über mehrere Monate in Tresterbrand eingelegt, anschliessend werden dem Ansatz Gewürze und eine Zuckerlösung hinzugefügt bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Der Alkoholgehalt beträgt 25%.

Baumnussöl

Das Baumnussöl hält was es verspricht. Durch die kalte Pressung der Nusskerne bleiben die gesunden Inhaltsstoffe erhalten, deshalb sollte es auch nicht erhitzt werden. Der mild-nussige Geschmack kommt in Salaten, Saucen, Vorspeisen und Backwaren am besten zur Geltung. Aufbewahrt wird es am besten im Kühlschrank.

Baumnüsse

Unsere Baunüsse werden nach der Ernte gewaschen, schonend getrocknet und bei idealen Temperaturen im Dunkeln gelagert, damit ihr hervorragender Geschmack erhalten bleibt. Die Nüsse sind leicht zu knacken und der Kern füllt die Schale voll aus.

Der Nussbaum

Ihre ursprüngliche Heimat liegt in Mittelasien, es wurde belegt, dass die Baumnuss schon vor 9000 Jahren bekannt war. Es wird angenommen, dass diese hochwertige Frucht nach Westen zu den Griechen und Römern gebracht wurde, letztere brachten sie auch über die Alpen. Die Römer weihten die wertvollen Nüsse den Göttern und nannten sie «Eichel des Jupiter», in ihrer Sprache «Jovis glans», daraus leitet sich der lateinische Name «Juglans regia» ab, regia bedeutet königlich. Weil sie vom Süden aus der Fremde kamen wurden sie im deutschsprachigen Raum Welschnuss genannt, was später in Walnuss abgeleitet wurde.

800n. Chr. befahl der Frankenkönig und spätere römische Kaiser Karl der Grosse den grosszügigen Anbau von Nussbäumen in seinem Herrschaftsgebiet. Die Baumnüsse gelten als Symbol der Fruchtbarkeit und spielen in verschiedenen Hochzeitsbräuchen eine Rolle, unter anderem beim Polterabend liessen Kameraden der Braut am Vorabend einen Korb voll Nüsse in ihr Schlafgemach poltern, andernorts wurde eine gute Nussernte dafür gewertet, dass im folgenden Jahr viele Knaben geboren werden.

Baumnüsse sind gut für die Gesundheit

Die Baumnüsse enthalten eine konzentrierte Ansammlung von Energie: 100 Gramm Nüsse enthalten 670 Kalorien, bei optimaler Fettstruktur. Die Früchte des Nussbaumes haben einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren von 63%, dabei ist das Verhältnis von Omega-3 (höchster Gehalt aller Nussarten) und Omega-6 Fettsäuren im optinalen Verhältnis 4:1. Der Eiweissgehalt liegt bei 11–16%, ausserdem sind sie reich an Tocopherolon einer Gruppe von vier verschiedenen Vitamin-E-Formen ein natürliche Antioxidans, Zink, Kalium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Calcium und der Vitamine A, B₁, B₂, B₃, C und Ellagsäure, einem reichlich in den Baumnüssen vorkommendes Polyphenol.

Deshalb wirken sich die die Baumnüsse positiv auf den Zustand der Blutgefässe aus, es wurde nachgewiesen, dass sie Herz-Kreislauferkrankungen entgegenwirken und den Cholesterinspiegel verbessern. Auch als Treibstoff für das Gehirn gelten sie, verantwortlich sind dafür der hohe Vitamin-E-Gehalt der zusammen mit den Omega-3-Säuren als Gehirnnahrung gilt. In der Naturheilkunde und der chinesischen Medizin haben die Baumnüsse eine grosse Bedeutung, verschiedene Teile des Baumes (Blätter, grün und getrocknet, grüne Fruchthülle) sowie die Nüsse selber und sogar das Kreuzchen in der Nussschale werden für verschiedene innere und äussere Anwendungen benutzt.

«omnia in nuce» = alles in der Nuss

Kontakt

Baumnusserie
Kurt Grundbacher
3422 Kirchberg
T 034 445 24 22
M 079 222 62 89
info@baumnusserie.ch

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3400 Burgdorf
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